달팽이를 넣은 검은 라비올리 레시피

반죽 밀가루 강력분(farina oo) 200g, 올리브유(olio di oliva) 10㎖, 소금(sale) 1g, 달걀(uovo) 2개, 오징어 먹물(nero di seppia) 4g 필링 달팽이(캔)(lumache in scatola) 100g, 토마토(pomodori) 100g, 마늘(aglio) 20g, 파슬리(prezzemolo) 2줄기, 양파(cipolla) 100g, 버터(burro) 40g, 소금(sale), 후추(pepe) 소스 당근(carote) 100g, 애호박(zucchine) 100g, 셀러리(sedano) 80g, 버터(burro) 100g, 올리브유(olio di oliva) 200g, 생선육수(brodo di pesce) 200g, 소금(sale), 후추(pepe), 여분의 밀가루(farina) 준비하기 1. 밀가루를 체에 내려 우물 모양으로 만든 다음 분량의 재료를 넣고 약 10분간 치대며 부드럽게 반죽한 후 비닐봉지에 싸서 30분 정도 휴지시킨다. 2. 달팽이와 양파는 잘게 썰고, 마늘과 파슬리는 곱게 다진다. 3. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썬다. 4. 당근과 호박, 셀러리를 0.5㎝의 작은 사각으로 썬다. 만들기 1. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 윤기나게 볶다가 달팽이를 넣고 충분히 볶은 뒤 토마토와 파슬리를 넣고 걸쭉한 상태가 되도록 계속 볶으면서 소금과 후추로 간을 맞춘다. 2. 반죽을 얇게 편 다음 지름 6㎝ 크기의 둥근 틀로 잘라내 소를 1티스푼씩 넣고 가장자리에 노른자 물을 발라 병시 만두처럼 만들어 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌린 크로스에 가지런히 놓는다. 3. 팬에 버터를 두르고 당근과 호박, 셀러리를 볶다가 생선육수와 올리브유를 넣고 끓이면서 소금, 후추로 간을 한다.(채소 색이 변하지 않도록 한다.) 4. 끓는 물에 소금을 넣고 라비올리를 8분 정도 삶다가 위로 떠오르면 건져서 접시에 담고 소스를 듬뿍 뿌린 뒤 바질잎으로 장식한다.