호두소스를 곁들인 삼각파스타

반죽 밀가루 강력분(farina oo) 300g, 화이트와인(vino bianco) 100㎖, 소금(sale), 물(acqua) 필요량 필링 라지 또는 근대잎(borragine o foglie di barbabietola) 100g, 바질(basilico) 140g, 리코타치즈(ricotta) 110g, 파르메산치즈가루(parmigiano grattugiato) 60g, 달걀(uovo) 2개, 다진 마늘(aglio tritato) 15g, 소금(sale), 후추(pepe) 소스 호두(noce) 3/4컵+가니쉬용 빵가루(pangrattato) 16g, 올리브유(olio di oliva) 60㎖, 소금(sale), 후추(pepe) 준비하기 1. 밀가루를 체에 내려 와인과 소금, 약간의 물을 넣고 부드럽게 반죽한 다음 비닐봉지에 싸서 20분 정도 휴지시킨다. 2. 보라지 또는 근대와 바질은 줄기를 떼어내고 끓는 물에 소금을 넣고 3분 정도 데쳐 얼음물에 식힌 후 물기를 꼭 짜서 곱게 다지고, 마늘도 곱게 다진다. 3. 호두는 뜨거운 물에 불린 후 속껍질을 벗기고, 빵가루는 물에 불려 물기를 꼭 짠다. 만들기 1. 믹싱볼에 다진 허브와 마늘, 리코타치즈, 파르메산치즈, 달걀을 넣고 혼합한 후 소금, 후추로 간한다. 2. 반죽을 0.3㎝ 두께로 얇게 밀어 사방 5㎝ 크기의 정사각형으로 자른 다음 소를 넣고 접착 부위에 물을 묻혀 삼각형으로 접은 뒤 접착이 잘 되도록 손가락으로 꼭꼭 눌러준다. 3. 호두는 장식용으로 몇 개만 남기고 빵가루와 섞어 소금으로 간을 맞춘 뒤 핸드믹서나 프로세서에 곱게 갈아 고운체에 내린 후 올리브유를 넣고 잘 섞는다. 4. 끓는 물에 소금을 넣고 삼각파스타를 15분 정도 삶아 물기를 뺀 다음 소스에 넣고 버무려 접시에 담고 여분의 파르메산치즈와 통호두로 장식하여 뜨겁게 제공한다.