프로슈토를 넣은 마케로니

재료 프로슈토 또는 햄(prosciutto) 120g, 잘 익은 토마토(pomodori maturi) 900g, 다진 양파(cipolla tritata) 1개, 마늘(aglio) 3쪽, 이탈리아파슬리(prezzemolo) 1줄기, 바질(basilico) 1줄기, 카초카발로 또는 페코리노치즈(caciocavallo o pecorino romano) 100g, 마케로니 또는 부카티니(maccheroni o bucatini) 500g, 올리브유(olio extravergine) 75㎖, 건고추(peperoncino secco) 1개, 통후추(pepe intero) 2g, 소금(sale), 후추(pepe) 준비하기 1. 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 다지고, 프로슈토햄은 얇게 채썬다. 2. 마늘과 양파는 잘게 다지고, 파슬리는 곱게 다지고, 바질은 채썬다. 3. 카초카발로 또는 로마노치즈는 갈고, 통후추는 으깬다. 만들기 1. 팬에 올리브유 3큰술을 넣고 달군 후 양파와 건고추를 볶다가 마늘과 프로슈토를 넣고 윤기나게 볶은 다음 토마토를 넣고 30분 정도 가끔 저어주면서 은근하게 끓인다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 마케로니를 약 9분간 삶는다. 3. 토마토소스에 건고추는 건져내고, 소금과 후추로 간을 한 다음 다진 파슬리 3/4과 으깬 후추 1/2을 혼합한다. 4. 마케로니를 건져 물기를 뺀 후 나머지 올리브유와 으깬 후추, 치즈를 섞은 다음 토마토소스에 버무려 접시에 담고 다진 파슬리와 바질을 뿌린다.